Sopa cremosa de cogumelos do chef John



“Esta é uma das minhas sopas favoritas de todos os tempos. É tão fácil. O segredo dessa sopa profunda e rica é uma longa e lenta caramelização, a chave para desvendar a mágica do cogumelo. Essa é apenas a pura essência do cogumelo.”

Ingredientes

  • 1/4 xícara de manteiga sem sal
  • 2 libras em fatias de cogumelos frescos
  • 1 pitada de sal
  • 1 cebola amarela em cubos
  • 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 6 raminhos de tomilho fresco
  • 2 dentes de alho descascados
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de chá de tomilho fresco para decorar ou provar

instruções

  1. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto; cozinhe os cogumelos na manteiga com 1 pitada de sal até que os cogumelos emitam seus sucos; reduza o calor para baixo. Continue cozinhando, mexendo sempre, até os sucos evaporarem e os cogumelos ficarem dourados, cerca de 15 minutos. Separe algumas fatias atraentes de cogumelos para decorar mais tarde, se desejado. Misture a cebola aos cogumelos e cozinhe até que a cebola fique macia e translúcida, por mais 5 minutos.
  2. Mexa a farinha na mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos para remover o sabor da farinha crua. Amarre os ramos de tomilho em um pequeno pacote com barbante de cozinha e adicione à mistura de cogumelos; adicione dentes de alho. Despeje o caldo de galinha e a água na mistura de cogumelos. Leve para ferver e cozinhe por 1 hora. Retire o pacote de tomilho.
  3. Transfira a sopa para o liquidificador em pequenos lotes e bata em velocidade alta até ficar homogêneo e espesso.

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