Salmão com berinjela grelhada e croutons de grão de bico



Um crouton tostado, feito de grão de bico em vez de pão, torna este jantar satisfatório sem glúten.

Ingredientes

Colher de sopa mais 1 colher de chá de azeite, dividido1 

cebola pequena picada2 

dentes de alho, prensados, divididos

Sal Kosher1 c. 

farinha de grão de bico1 Colher de Sopa. 

raspas de limão mais 2 colheres de chá de suco de limão2 

berinjelas médias (cerca de 12 oz cada)1 1/4 lb. 

filé de salmão sem pele, cortado em 4 pedaços1/4 c. 

iogurte natural gordo1 c. 

folhas de hortelã, rasgadas2 colheres de sopa. 

cebolinha picada

instruções

  1. Linha 41/2 por bandeja de pão de 81/2 polegadas com pergaminho, deixando a saliência em dois lados longos. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, metade do alho e 1/4 de colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por 5 minutos. Adicione 2 xícaras de água e deixe ferver. Enquanto mexe, escorra lentamente a farinha de grão de bico e bata vigorosamente, fora do fogo, até ficar praticamente sem grumos.
  2. Transfira a mistura para o processador de alimentos com raspas de limão e purê, adicionando gradualmente 1 colher de sopa de óleo até ficar completamente homogêneo. Transfira imediatamente para a panela preparada e tampe. Cubra com outro pedaço de pergaminho e outra forma de pão e pressione com um objeto pesado. Leve à geladeira até ficar firme, 30 minutos a 1 hora.
  3. Enquanto isso, aqueça a grelha para médio-alto. Corte a mistura de grão de bico em cubos de 1,2 cm. Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira pequena e cozinhe em 2 a 3 lotes, virando ocasionalmente, até dourar, de 3 a 5 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer.
  4. Fatie as berinjelas longitudinalmente, com 1/2 polegada de espessura. Pincele as fatias de berinjela com o restante da colher de sopa de óleo, tempere com uma pitada de sal e grelhe até ficar macio e levemente carbonizado, com 3 a 4 minutos de lado. Tempere o salmão com 1/4 de colher de chá de sal e pimenta, junte à berinjela e grelhe até ficar opaco por toda a parte, de 3 a 5 minutos de cada lado. Transferir para pratos.
  5. Em uma tigela pequena, misture iogurte, suco de limão, alho restante e pitada de sal. Regue o molho de iogurte sobre a berinjela e polvilhe com croutons de grão de bico, hortelã e cebolinha. Sirva com salmão grelhado.

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